第16部分 (第1/4页)
大厅的东角,独自放着一桌。设计优雅的钢化玻璃园桌上摆放着前来祝贺的名流们送来的礼物。站在桌前的是季家独子季承柏,穿着国外顶级设计师裁剪的浅灰色手工西服,脸上挂着标准的微笑,不失礼貌的向送礼的各位名流道谢,一面有礼的拒绝前来攀谈的名媛们。
侍者端着托盘,在大厅里灵活的穿梭,不时给新来的名流们递上味醇的葡萄酒。
整个大厅熙熙攘攘,装了不少人。看来季家几乎邀请了所有C市上层社会有头有脸的人。一时间觥筹交错,杯盏交替,众人姿态优雅,而自助餐桌上的点心几乎没人动过,大家凑在一起细细交谈,都在等着正主出场。
此刻,莫辞还在君庭的厨房后台忙得不可开交。
筵席的知识,在这五天,莫辞没有少受父亲灌脑。
因为季家人是地地道道的C国人,这次的筵席就按着有C国的传统筵席特色,又不失西餐特点的形式操办。
为了突出筵席在规格质量上的要求,筵席的菜点组合必须配套成龙,具有一定的质量。菜点的花色品种要丰富,菜点的口味、形态要多种多样,各种菜点要按照规定的程序依次上席。
这一点,比起父亲之前的教授,难度增加几倍不止。作为初学者,莫辞的手艺还不娴熟,简简单单的配菜还可以单独烹饪,各种菜色和到一起烹饪,那就有难度了。
老爷子为了历练莫辞,也让莫辞在这个三百平米的大厨房里,和忙碌不停的厨师们,感同身受了一回。
筵席是开展社交活动的一个重要工具。以社交目的而聚食,自然不能马虎。
莫辞站在一旁,看着指挥得当的父亲像个战场上的将军,手握兵马,一板一眼的指挥队列,间距。
神态自若,临阵不慌不忙,这等风范,莫辞喟叹不已。
作者有话要说:【捉虫子。。
chapter23
C国的筵席可以分为两个大类,分别是传统筵席和酒会席。传统筵席又分宴会席和便餐席。
宴会席是C国民族形式的正宗筵席,形式典雅,气氛隆重。适用于举办喜事,欢庆节日,款待宾客等场合,“国宴”为其最高表现形式。饮食业所经营的筵席,以宴会席居多。便餐席是比较随便的聚餐,是宴会席的简化形式,不拘形式,经济实惠,又兼有筵席的某些特点,通常为家常聚餐的形式。
酒会席不是C国传统的筵席形式,而是吸取了西餐的特点的筵席形式。气氛活泼,形式自如。这种筵席以冷菜为主,热菜、点心、水果为辅。餐厅之中,各式菜点集中在几张加长的餐桌上,席位则散置在餐厅各处,宾主可随意自行在餐桌上取食自己喜爱的菜点。由于席位不固定,宾客可随意走动或入席,彼此自由结合,边吃边进行交谈。酒会席适用于正规的社交性宴会,正是季家想要达到庆祝和社交目的的主要方式。
聚散随意,不失礼节,可以容纳多人进餐。必要时在前台上一站,就能吸引所有人的目光,又突出季家悠久的传统和在国外扎实的家底。
冷菜、热炒菜、大菜、甜菜、点心五大类和水果是筵席菜的主要内容。比起一般的筵席,季家特别举办的宴会是级别最高的。冷盘约占百分之二十,热炒菜约占百分之三十,大菜和点心约占百分之五十。
莫辞清楚的知道,制作筵席菜肴需要做大量的备料、切配、烹调、服务等准备工作。
跟在父亲背后,看见父亲按照季家人的口味制定筵席菜单,一丝不苟的核算成本,一遍又一遍的检查原料是否配备齐全。又根据各种菜肴的要求,配好色、香、味、形。指挥专人检查所有餐具,甚至是亲自安排人员分工,有条不紊的进行各项工作。
……所做事之繁琐,超乎了莫辞的预料。
父亲的背影是忙碌的,从厨房前台走到筵席上,反反复复的检查工作。
这不像是简简单单的做菜,更像是在战场上行兵打仗,排队列阵。势比敌方军力,为战场上的士兵供应粮食,万事俱备,方才击鼓对敌。
三百平方米的厨房里,人人如临大敌,正色准备。空气里弥漫着看不见的紧张气氛,莫辞将眼神从父亲忙碌的背影上移回来,手不停空的将菜装盘。
筵席菜肴着重色、香、味、器的配合。菜与菜之间的色调配合,应当富于变化,互相烘托,而非千篇一律,呆板单调。选料方面的多样化不可缺少。刀工可以增加菜肴的形态美,所以刀工之重,位列其中。口味配合,在于多种不同的烹饪方法烹调,力求每一个
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