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家里三萘八角一类的大料都是现成的，还有腌制的胡荽，又有绿豆粉丝，做个羊肉泡馍应该不成问题。“姐，等会你再做些烤饼吧，等吃完羊肉，我们把馍掰碎了放到羊肉汤里吃。”

“行啊，我把羊下水收拾好就做去。”

趁夏大姐帮忙看着，夏晓晴就去倒腾涮羊肉的调料去了。

前些日子有天家里做了好些豆腐，本来是准备用来做油豆腐的，只是想着有些费油，夏晓晴便改做了豆腐｜乳。

其实做豆腐｜乳也不难，夏晓晴在前世只看见母亲做过一次变记住了大致方法。

把豆腐切成小块，放到秸秆里发酵霉变，使之长出灰白色的菌丝，然后把发酵好的豆腐块放到烧酒里翻滚，再滚上一层均匀的食盐，最后放入坛中腌制便成。

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夏晓晴小心地掀开坛盖，解开绳子拿去油布，一股鲜香味扑鼻而来。

坛子里，盐水的映衬下，｜乳白色的腐｜乳显得小巧可爱，十分诱人。

夏晓晴拿了筷子，从坛子里夹了一块出来，放到事先准备好的碗里。用筷子轻轻地剥开外皮，沾了些腐｜乳放进口里品尝，却是十分鲜美，跟前世吃过的味道一样，把腐｜乳压碎成泥便成了需要的腐｜乳汁。

夏晓晴仔细回忆着前世在东来顺吃涮羊肉时的调料，芝麻酱、酱油、韭菜花、腐｜乳汁、虾油、料酒、辣椒油，整整七样，现在自己手里现成的就只有腐｜乳汁、酱油和料酒三样。虾油是完全不用想了，北方的地界要有虾油不太现实，可以直接跳过，芝麻家里倒是有，只是芝麻酱还需现磨制，而且韭菜花也只有腌制的，还不知道放下去会不会变味。

这样一算下来，这涮羊肉看来是正宗不到哪去了。管它的，只要好吃就成了，就不在乎正不正宗了，反正家里的人也没吃过涮羊肉，什么口味正宗还不时凭自己说啊。

夏晓晴迅速地拿出家里的芝麻，放到砂锅里炒香，然后放入石磨里磨成芝麻酱，只是自家磨出的芝麻酱看着有些干，不如夏晓晴在前世吃过的那种滋润，香味也比前世少了许多。夏晓晴找不出缘由，只能在里面掺了些从外面买回来的香油，这样一来味道才好了许多，基本上能赶得上前世水准了。

夏晓晴把芝麻酱、腐｜乳汁、酱油、料酒放入陶碗里调匀，又加了些腌制过的韭菜花进去，最后还加了些炸过茱萸的油进去调辣。

使劲搅匀后，夏晓晴用筷子蘸了一点起来品尝。嗯，味道基本上和前世的差不多，就只差点辣味，这样的味道对于家里人来说已是十分不错的了。

“二妞，我洗好的羊肚、羊肠，是现在就放进锅里一起煮吗？”夏大姐问道。

“现在别放，等会吃的时候再放，放早了会变硬的，倒到时嚼不烂。”夏晓晴说道，“姐，你过来尝尝这酱汁的味道，看看可以不？”

夏大姐尝了酱汁，一时觉得十分惊奇：“二妞，这里面放的是啥啊？吃着这么鲜？”

第一百零二章　涮羊肉

“里面放了我秘制的腐｜乳，才会有这么鲜的。”夏晓晴把用剩下的半块豆腐｜乳拿给大姐看，“上次家里做豆腐，不是做多了吃不完嘛，我就把剩下的全拿来做这个了。”

夏晓晴又用筷子蘸了些腐｜乳送到夏大姐面前，想让她试试味道。

哪知夏大姐看到筷子靠近，连忙摇头退了两步，伸手去推开：“就是那个发霉的豆腐？这咋能吃啊？吃了会闹肚子的。”

“不会闹肚子的，这腐｜乳的做法是福满楼的大师傅跟哦说的，他们也用这腐｜乳当调料，没见出什么问题，你就放心尝吧。”之前夏晓晴确实在福满楼的厨房看见过被当成调味料的腐｜乳，只是林大厨把他看得甚为宝贝，怎么可能透漏制作方法给外人知道。

听了这话夏大姐才放了心，也愿意尝试了，她一尝就决定味道果然不一般，有一股奇特的鲜香味。

“姐，这味道好吧，这腐｜乳可以就着稀饭吃，还可以当做调味料做好些菜呢，以后有时间我做给你们吃。”夏晓晴又举了好些用腐｜乳做的菜给大姐听，听得夏大姐满心向往。

要嫁人的人特别看重自己的才艺，夏大姐也想趁结婚前多学些拿手菜。按这里的风俗，新媳妇过门的那几天，是要做饭菜给婆家人吃的，做得好才能得到婆家人的喜爱。

看夏大姐和好面做好馍烤上了，夏晓晴便教着夏大姐配涮羊肉调料，涮羊肉的关键除了羊肉便是调料。