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高的生理药用价值，被推崇为多功能的降脂、降压、抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。它的养生功效是提神健体，散淤解毒，防癌抗癌。辅助治疗高血压、高血脂、腹泻、痢疾等症。蔬菜类的第二十一种是莴笋，它是助眠高手，莴笋因食用部分不同可分为茎用莴笋和叶用莴笋。茎用莴笋茎基肥大，肉质能食，形如笋，一般称作莴笋。而叶用莴笋茎部粗硬不可食用，被叫做生菜。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，又称“碧玉凤尾”。制作菜肴时可荤可素，可凉可热，口感爽脆，具有独特的营养价值。它的养生功效是利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿。蔬菜类的第二十三种是土豆，它是重要的粮食、蔬菜兼用作物，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为五大农作物。营养学家称它是“十全十美”的最佳食物。因土豆营养丰富，而且易为人体消化吸收，它还有“第二面包”之称。它的养生功效是益气健脾、解毒。蔬菜类的第二十四种是山药，它是长生不老药，营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。它的养生功效是补脾养胃，生津益肺，补肾益精。辅助治疗脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、尿频。蔬菜类的第二十五种叫做萝卜，它是保健圣品，品种很多，常见的有红皮萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。它既可炒、煮、凉拌、当作水果生吃；还可用作泡菜、酱菜腌制。萝卜营养丰富，有很好的医用价值，有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季报安康”的说法。它的养生功效是清热生津、凉血止血，下气宽中，健胃消食，化痰清热。辅助治疗便秘、防癌抗癌。蔬菜类的第二十六种叫做胡萝卜，它颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜生食或熟食均可，可作为水果蔬菜，也可腌制、酱渍、制干或作饲料。它营养丰富，对人体具有多方面的保健功能，因此有“小人参”的美誉。它的养生功效是健脾消食，补肝明目，润肠通便，清热解毒，降气止咳。辅助食疗小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等症。蔬菜类的第二十七种叫做莲藕，它是御膳贡品，莲藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶、花须果实，无不为宝，都可滋补入药，是老幼妇孺、体弱多病者的上好优良品和滋补珍品。它的养生功效是清热凉血，散淤止泻，健脾生肌，开胃消食，益血止血。辅助治疗肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。蔬菜类的第二十八种叫做竹笋，自古就有“山珍”之誉，又有“素菜第一品”的美称。春笋与冬笋的味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。它的养生功效是开胃健脾，宽胸利眼，通便排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。辅助治疗食欲不振、胃口不开、脘痞胸泅、大便秘结、形体肥胖、酒醉恶心等病症。蔬菜类的第二十九种是百合，百合是蔬菜人参，它的肉质肥厚，含有丰富的淀粉、蛋白质很多种维生素，吃起来有独特的凤味，可以用来做菜，很多地方用百合来煲汤、熬粥来养生。百合可以作为保健食疗食品，同时也可以入药。百合有良好的止咳作用，可以改善肺部功能。它的养生功效是润肺止咳，宁心安神，美容养颜，清热凉血。辅助治疗肺燥、肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等病症。蔬菜类的第三十种是西葫芦，它又叫变种南瓜，它的养生功效是清热利尿，除烦止渴，润肺止咳，消肿散结。用于辅助治疗糖尿病、水肿、腹胀、烦热口渴以及肾炎、肝硬化腹水等症。蔬菜类的第三十一种是鸡腿菇，它是菌中的新秀，具有益胃清神、增进食欲、消食化积之功效。蔬菜类的第三十二种叫做香菇，它是抗癌新兵，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，其营养不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为山珍之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。它的养生功效是化痰理气，益胃和中，托疹解毒，滋味助食，辅助治疗食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。蔬菜类的第三十三种叫做金针菇，它是菌类中的蛋白质库，是拌凉菜和火锅的原料之一。它的养生功效是：对气血不足，营养不良者有一定的作用，能增强体质，防癌抗癌。蔬菜类的第三十四种叫做黑木耳，黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，而且有养血驻颜、祛病延年的功效。它的养生功效是滋润强壮、清肺益气、补血活血。凉血止血。镇痛止痛。蔬菜类的第三十五种是银耳，银耳半透明，柔软有弹性，形如菊花