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群星灿烂月华明（总序）

金庸

《明报月刊》创办人及第一任主编

《明报月刊》创刊十周年时，我最初写了一篇纪念文字，题目是《“明月”十年共此时》。《明月》最初十年是相当艰苦的，过的是寂寥的岁月，作者不多，读者也不算多，在学人之间没能引起多大注意。在我担任总编辑期间，我常去日本，独自在东京神田町的旧书店中翻阅尘封蛛缠的旧书，冀望发现一些可以用做插图的旧图片，那时的心情也是寂寥的。

后来情况渐渐改善了，我们的处境也好了些。读者多了起来，作者群也渐渐扩充了。读者们翻阅2000年《明月》的总目录，可以发现，我们的作者几乎包括了海外与中国文化知识有关的各家各派人士，真正可以说得上是“群星灿烂”。《明月》的主持人与编者受到过各种各样的攻讦，然而受得多了，也就不在乎了。真正的炸弹包我们也收到过，一些文字上的污蔑算得了什么。

中国自和西方思想接触以来，出版过很多极有影响力的报刊杂志，例如梁启超的《新民丛报》，其后的《新青年》《语丝》《新月》《创造》《小说月报》，台湾的《文星》等等，都曾对当时的文化界、知识界起过介绍新思想、讨论新问题的作用。《新月》和这些前辈刊物相比，以对中国社会影响之深，作用之大而论，自然是万万不如，所刊载作品的学术价值和思想深度，到目前为止，恐怕也是有所不及，然而我们还在继续出版，焉知来者之不如今也，将来还有长远的前途。我们的作者包括了全世界的华人，方面之广，大概已超过了上述那些前辈刊物，所介绍和讨论问题之广泛，大概也已超过。看情形，《明月》今后一定会愈来愈精彩。希望将来再刊登一些外国学人的中文作品或外文作品的中文译文，成为一份国际性的中国文化刊物，既有深度又能普及，那时才真正是“群星灿烂月华明”了。

滕健耀：酒、饮酒、酗酒与酒诗

作者为加州大学医学院神经外科临床教授

四千多年前美索毕达米亚人已知用葡萄酿酒。巴比伦人及埃及人，早在六千年前会发酵造啤酒。传说，中国造酒的是杜康，用的也是粮谷。

醉酒，大概先是大自然里果食的动物，于一年秋季，后院山坡上火辣辣的结满了红枣，累累叠叠的一片红珠。冬尽春来，一些雀鸟啜食后，飞起来，颉颃颠倒，好似醉了。人们打开红果一嗅，酒气醇浓，原来发酵成酒，招来遍院的醉鸟。

人类可能就是这般发现了酒，或是由吃剩过久的饭中找到的。喝到嘴里甜，吞入肚中乐。有人在旁则兴奋的滔滔不绝，晕晕倒倒的能歌善舞；无人在旁则鼾鼾酣睡。醒时可能病酒风酒，头痛欲裂。

无限度的饮酒便是酗酒。殷商时代的酗酒，是这样记载的：“纣好酒淫乐。”“大最（即聚）乐戏于沙丘，以酒为池，县（即悬）肉为林，使男女课（即裸），相逐其间，为长夜之饮。”（见史记殷本纪）。上行下效，沉湎酗酒淫乐，不务正业，，终于亡了国。古希腊及罗马也通行这一套，他们称淫乐酗酒为orgy，也有人因而亡了国的。

酒是食品，饮料。也是毒，又是药，又是化学工业上广用的溶解剂。医、先从巫，后从酉，酉即酒。不仅指出医的演进，也说出了酒、医与文化的联系。医学的进步随同文化的增长，古今中外，尽同。

古时代，酒同馔肴并贵。“食必祭天”（见礼记），由尊长祭酒。“荀卿三为祭酒”（史记，荀卿传）。后来，祭酒主长太学院，即是今日的大学校长。“周礼天官”设酒官，有酒人，酒正。好东西不能自己独吞，须与天地祖宗鬼神共享。酒在礼上很重要，有礼不可无酒。

酒分两种：一是发酵酒，如葡萄酒、花雕、黄酒、糯米酒、啤酒及各种的水果酒。二是蒸馏酒，是用大麦、高粱、玉米、或番薯制成的威士忌。墨西哥人用仙人掌的汁制出“提气拉”（tiquilla），中国用米麦、高粱造成的大曲、烧酒、白干、茅台及汾酒等，都属此类。

另外有白兰地酒，乃由葡萄酒蒸馏出来的。一般是用做宴后酒，但随时啜之，亦不为过。洋人的喝法，是以大杯或小量，边谈、边嗅、边细啜。白兰地若加上糖及果味，便成了糖酒，以小杯酌饮，细品慢咽，相当于餐后的糖果，色味各自不同。

还有那高级的饮品，香槟，原是加进了二氧化碳，冒气泡的多种葡萄酒掺合而成，微酸、微甜、不涩、不苦。

葡萄酒的品质高低优劣，要看葡萄的种质，天气及酿工。南欧的葡萄酒每年