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安然知道周泰是老实人；哪是安子和这个刁嘴男的对手；拍拍周泰：“大哥这是我认识的人；是安府的管事。”周泰一听是安府的管事；才闪到一边儿。

安子和的目光却仍在他身上停留片刻，方移到安然身上；笑了笑：“你不说你是安府的卖身丫头；不能出府的吗？怎么会在这儿？”

安然心说，这家伙不是明知故问吗；瞥了他一眼：“我可记得有人还欠我一顿饭呢；怎么，莫非安管事想赖账不成。”

安子和笑了起来：“大丈夫一言既出驷马难追；何来赖账之说；更何况，若真想赖账；刚何必来招呼你；便看见你只当没瞧见不就是了。”

安然也笑了：“算你有理；那你打算还账了。”

安子和手里的扇子一摆：“有何不可；只不过，你从没出过安府；又知道什么好馆子？”

安然摇摇手：“你可别忘了我是厨子；便没出来过；哪有好吃的；也瞒不过我；就哪儿如何？”伸手一指前头不远的面摊子。

安子和不禁轻笑起来：“果真好鼻子；老赵家的汤头在咱们冀州府都是数得着的。”被他这么一说；不觉有些得意；安然眯着眼笑了起来；唤着周泰，三人去了前面的面摊儿吃面。

还未到晌午；几张桌子已经做得满满当当；寻不见一个空位了；安然正觉遗憾；就见灶前煮面的老汉看见安子和，忙放下手里的活儿；跑了过来；极为熟络的跟安子和打招呼：“您今儿怎么得空过来；小三子快着在那边儿树底的阴凉下放桌子。”

安子和：“今儿可不是我来；是这丫头鼻子灵；闻见了你家汤头的香味儿；点名要吃你家的面。”老人打量安然两眼笑道：“不是我赵老汉夸口；我这面的汤头；可是祖上传下来的；到了我手上都有上百年了呢；姑娘当真是个识货的。”

安子和笑道：“行了，别吹你家的汤头了；利落的给我们下三碗面过来；另外，你家那个小酱瓜装半碗。”

“得咧；这就来。”让着三人坐在树底下；就去忙活煮面去了。

老两口加上一个十五六的小子；一家三口忙活一个面摊子，还有些忙不过来，可见生意多好；那小子就是刚老赵头嘴里的小三子；手底下利落；人也机灵；三人刚坐下；就托了个大盘子上来；撂下三碗面汤；浓浓的面汤；喝一口；顿觉浑身都舒坦，

安然忍不住闭了闭眼；睁开却发现对面的安子和直直望着自己；没好气的道：“你不喝面汤看我干什么？”

安子和微微挑眉：“你不看我；怎知我看你呢。”说着也低头喝了一口面汤。

安然白了他一眼；这家伙白瞎了还是个读书人，又长了这么个唬人的模样儿；简直就是一个没正行又刁嘴的痞子；便不再看他；去瞧那边儿往外搭猪骨的赵老汉。

骨头搭出来放到一边儿冷水里；眼瞅锅里的高汤剩下半锅；把旁边灶上温着的高汤兑了进去；刚搭出来的骨头放到空了的锅里；兑上半桶水；盖上锅盖熬着；做这些的时候不时四处望望。

却听安子和道：“不用瞧了；老赵家的汤头死也不外传的；别人想学也学不会。”安然抿着嘴笑了一声。

安子和端详她一会儿：“莫非你这一瞧就看出门道来了不成。”正巧老赵头的儿子小三端面上来；听见这话惊了一下；有些紧张的看向安然。

安然咳嗽了一声：“人家的祖传秘方；哪是我能瞧出来的；吃面吧。”小三子明显松了口气；心说这可是俺家指望着糊口的手艺；若是让别人学去；可完了。

安然自然也明白这个道理；糊口不易；自古吃食这一行就被称为勤行；因为必须勤；手勤；身子勤；脑子勤；不可有丝毫懒惰；才能卖吃食。

这面摊子虽小；却是人家一家子活命的指望；自然要格外谨慎；这汤头说到底不过就几种；毛汤，奶汤，清汤。

毛汤最为简单；多用于普通烹调使唤；鸡鸭，猪骨，碎肉，猪皮都可；并无特别要求。冷水煮开；撇去浮沫；入葱姜料酒；小火炖几个小时便成；出汤率高；一般是原料的三到五倍。

奶汤稍微复杂些；原料需选用鸡鸭猪骨；猪爪，猪肘等部位；汤白是因为脂肪酸；这些部位脂肪酸的含量高；熬出的烫浓稠易成奶白色；故称奶汤；出汤率一般是原料一到二倍。

最复杂也最讲究的当属清汤；清汤又分为普通清汤与精致清汤；普通清汤相对容易；只需选用自然放养的老母鸡配瘦猪肉；最要紧是火候的掌握；煮开，撇去浮沫之后；转为小火；以汤面微开，翻细小水泡为佳；火大则